靜態葡萄酒 (Still wines) 

    讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，就得到靜態（不起泡）的葡萄酒，酒精含量8~14%。

    依原料和釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒： 

a. 紅酒(Red Wine)：葡萄的色素在皮中，用紅葡萄連皮發酵即可得紅酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是紅或白葡萄，汁都是無色的，用葡萄汁發酵即得白酒。
c. 玫瑰紅酒(Rose Wine)：紅葡萄連皮發酵時間較短，即得顏色較淡的玫瑰紅酒。 

氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)

    保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒，酒精含量8~14% 。可細分為：

a. 白氣泡酒。
b. 玫瑰紅氣泡酒。（紅的氣泡酒很少
3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines) 

    在葡萄酒中添加白蘭地（烈酒）就成為比一般葡萄酒較烈的加烈葡萄酒，酒精含量17~22%。最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

葡萄酒的分類

    如果要將葡萄酒分類，一般正規的分類法是依釀造過程的不同而分成三大類，即不含氣泡的靜態酒，帶氣泡的氣泡酒，以及添加了額外酒精的加烈酒；然後再因原料和釀造方式的變化而進一步細分為紅酒、白酒以及玫瑰紅酒。上述分類法比較學術化，下面要談的另一種分類。

    這種分類法很簡單，只分成兩大類。第一類佔所有葡萄酒的絕大部份，幾乎達90%，稱為飲用酒，或佐餐酒，這類酒最大的特點為酒裝瓶上市時通常就是最適於飲用的時候，且保持適飲巔峰時間不長，不是所謂愈陳愈佳的酒，難聽的稱呼為短命型酒；酒的風味簡單，幾乎不值得成為談論的主題，即其功能為僅供止渴、佐餐、或聊天助興用。另一特點為售價較低。在選購時應多計較划算度，即價格與價值比；另外要注意的是避免年份過老的，通常數年左右是大部份這類酒的巔峰期，有些酒的巔峰期甚至只有數個月時間。由於此類酒在購買後短時間內就會被飲用，在儲藏上無需太講究，只要擺在陰涼、溫差變化不大的地方就可以了。

    第二類則可稱為陳年型酒，因為需要至少數年的時間後才開始發揮出該有的風味，而且能保持較長的適飲巔峰期，因此也可稱為長命型酒。這類酒上市時價格較高，售價從千元左右到萬元以上都有，而且由於通常會增質，因而也會增值，為國外一些拍賣公司的拍賣項目之一。

    要讓此類酒陳年多年以發揮潛力，在儲藏上有頗多的要求，因此建議初入門者不必費心追求酒齡淺的酒，不過還是應該偶而奢侈一下品嚐成熟的酒，才能漸領略香氣、風味複雜的好酒帶給我們的無上享受，進而體會葡萄酒迷人的地方！