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何謂Espresso ? |
Espresso 是義大利文，大部份譯為義式濃縮咖啡或義大利濃縮咖啡或義式濃縮咖啡，意思是為"馬上為您現煮咖啡"。Espresso 咖啡是要用特定的機器煮出來的，主要是高壓(9G)使萃取咖啡粉中的精華，最精華的部份是(Crema,克力瑪)！Crema，坊間稱為咖啡油，因為像油一樣會浮在水上，而Crema會浮在咖啡上，顏色是棗紅色，Espresso的特色是Body濃郁是其他所不及的地方，如果不會煮的話， Espresso 也有可能是最難喝的咖啡。而純Espresso 是非常濃郁的，一般人很有可能喝不習慣，但卻是行家的最愛，品嚐一口之後，在呼吸之間迴盪咖啡香，久久不能散去，真是過癮，可惜的是大部份的咖啡店的純Espresso很難入口。
Espresso 可以加牛奶或牛奶泡沬，牛奶可幫助掩飾不好的 Espresso，也可以讓不適應純Espresso的飲者可以接受，而使用牛奶泡沬則有另一方面的口感及風味，每個人的喜好不同，沒有好壞的問題，只有個人喜不喜歡的問題，而產生了比例的問題，加入的牛奶或牛奶泡沬的比例不同，就出現了坊間常聽到的Latte（拿鐵）及Cappuccino（卡布基諾）。
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這就是義式濃縮咖啡機(Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續 萃取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
Espresso咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣也成為風潮，究竟有什麼魅力呢？Espresso原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為Espresso。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8∼9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式 濃縮咖啡，壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於Espresso是以8∼9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，每杯咖啡的萃取時間大約只需25∼30秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一台好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte或Cappuccino），香醇的Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！
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自己DIY Espresso，要用什麼咖啡機﹖ |
Espresso 是不能用一般的咖啡機煮的！要用特定的機器煮出來。就是Espresso 專用的咖啡機，使用高壓蒸氣，機器中最重要的是使用幫浦。入門型就是蒸氣式咖啡機(蒸氣機)，但很難煮好的Espresso，溫度過高，萃取過度，幾乎所有專家都會建議想喝真正Espresso 就不要買蒸氣機，最好選擇幫浦式咖啡機(幫浦機)，且是雙鍋爐的，缺點是價格很高。
蒸氣機是很難煮好 Espresso 的，原因是壓力不夠，壓力大概只有三大氣壓，真正的 Espresso 大概要 8.2-9 大氣壓！蒸氣機是用蒸氣做動力，把超過沸點水經過咖啡粉會萃取過度，煮出來的咖啡很難喝，蒸氣機也煮不出Crema。
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Espresso 用的咖啡豆 |
一般是使用重烘焙的咖啡豆，且要磨得較一般咖啡機所使用的咖啡粉細一點。Espresso 高壓的方式，會強調豆子的特性，所以酸性豆子就會更酸，苦就更苦。所以常要混不同的豆子來泡Espresso。這在每家咖店啡通常會有給 Espresso 用的配方，只是家家配方不同，烘焙深度也不同。要選擇比較喜歡的。
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需要磨豆機嗎﹖ |
是的，非常需要！好的 Espresso，需要把豆子磨得剛好，讓萃取時間控制在25秒左右。而要在煮的地方煮的時候現磨，原因是，第一，咖啡粉才會新鮮。第二，粗細可以即時自行控制
有種磨豆機戲稱為螺旋槳式磨豆機，圓筒狀，上面有個透明蓋子，圓筒狀裡有兩片像螺旋槳的刀片。特色是便宜
缺點是:
第一，沒有調整粗細的控制，依使用時間長短來控制粗細，不精準不易控制，要看運氣。
第二，粗細不平均，磨不出Espresso 所需的品質(細)。
第三，會產生高熱，使咖啡變酸
不識廬山真面目 只緣身在此山中
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