世界咖啡三大產地

    要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類。世界三大主要咖啡栽培生長地區：

1. 非洲
2. 亞洲
3. 中南美洲

   
豆子依生長地區的不同而有味道差異。

影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。

依地區而異，烘培商及綜合廠商尋找各區域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。可以嘗試追求自己夢想的咖啡。

咖啡的種植區

    以赤道為中心、南北緯約25度之間的環狀地帶為最適合栽種咖啡的區域，此區間稱之為咖啡帶(Coffee Belt)或咖啡區區Coffee Zone)。但並非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。平均氣溫 15∼25 度的溫暖氣候，平均年降雨量 1500∼2000mm，雨季時開花，乾燥期為收穫季正好符合咖啡成長週期，而且還有肥沃的火山灰質土壤，適合栽種。

    陽光是促使樹木成長及果實成熟之必要條件，為能充分發揮光合作用，適度的陰涼是不可或缺的。依據產地，在咖啡園的周圍會種植遮蔭樹，在牙買加大多使用香蕉樹來當作遮蔭樹，或是種植向日葵。

    海拔高的地方所栽種的咖啡以哥倫比亞、中美洲所產的品質佳，其中海拔800∼1200公尺、山岳斜面所栽種的牙買加之藍山，其品質則為最上等。

　咖啡的主要產國

    (1)巴西 Brazil
　　咖啡的生產量佔世界總量的 1/3，在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的眾多品種中以Santos較著名,其次是Rio. Santos Coffee-主要產於聖保羅州(Sao Paulo),品種為Coffee Arabica的Bourbon故亦被稱為Bourbon Santos. Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度,帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。

　(2)哥倫比亞 Colombia
    哥倫比亞為世界第二大生產國,生產量佔世界總產量的12％雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。

    主要的品種為─ Supremo：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。

    MAM(即Medellin、Armenia、Manizale)，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。

    Medellin咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱為MAM.    

    Bogota & Bucaramanga；產於東部山區環繞哥倫比亞的首都─波哥大。    Bogota咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧(Medellin)，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga 咖啡則帶有一些 優質蘇門答臘'Sumatran'咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。

　(3)牙買加 Jamaica
    為聞名於世之藍山咖啡的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地　　所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為世界上最高級的品種,主要為Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain.

    Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎以上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸味，三味(甘、酸、苦)優卓調合，為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度低於藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山.

　(4)瓜地馬拉 Guatemala
    在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua、Coban、Huebuetenango.

    Guatemala Antigua: 豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡.

　(5)夏威夷 Hawaii
    在靠夏威夷西南海岸的康那(Kona)島上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡─夏威夷康那(Hawaiian Kona)。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的康那(Kona)在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。

    如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級為Extra Fancy，其次是Fancy，Prime和第一級Number one grade。

    由於生產的成本過高，再加上特色咖啡(Specialty Coffee)在美國蔚為風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對康那(Kona)咖啡豆的大量需求，使得 夏威夷康那(Hawaiian Kona)在市場上的價格直追牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)。上好的(康那 Kona)咖啡豆也愈來愈難買得到.

衣帶漸寛終不悔 為伊消得人憔悴