茶意
本單元說明的是在泡茶之前所應有的態度與認識：
一．要有心泡好這壺茶。
二．要了解此茶的特性。
三．要融入自己的經驗。
有心泡好茶，才能細心品茗，也唯有細心品茗才能得茶趣。了解茶的特性，始能依其特性，給予最適當的滋潤，以發揮最佳的茶質，如此才能增進自己的茶藝。想要了解茶的特性，必須融入自己平常的泡茶經驗，才能正確地掌握住適合該茶的前述五項因素。因為茶深受天、地、人各項因素的影響，甚至相同產地，相同師傅與時間所製出的茶，在品質上也略有差異，這就是茶能引人入勝的原因之一，所以每新買一樣茶，試泡幾次，再融入自己的經驗後，知能泡好該樣茶，那也是樂趣。同時由於累積平常的經驗，也易了解「謙謙受益」的道理；養成虛懷若谷的人生修為。
有人把茶道說的很玄，似乎很高深莫測的樣子，究其原因不外乎在茶話中，或因偏重探討品茗與人生修為的關係（即茶品），或因茶種及其特性的複雜性所使然（即茶藝）。然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞，唯有能得茶趣者，才是茶藝的表現，也唯有熟能生巧的茶藝，力能正確的體驗出更進一步的啟示（即茶品）。一般說來，只要能稍瞭解茶的種類與特性想要泡壺好茶來品賞，那也不是一件難事。
什麼叫做好茶？有人說好茶可遇不可求，有人說好茶就是較貴的茶，也有人說生茶比熟茶好或熟茶比生茶好……。事實上，只要我們能使天然的茶葉完全發揮出其自然的優點，且又能適宜自己甚或賓客的喜愛，就可稱為好茶了。這就如同我們人一樣，「情人眼裏出西施」，倒底是不是西施，只要自己滿意，那即使是假的也是真的。當然，不可否認的，隨個人品茗經驗與欣賞角度的不同，每個人都具有其自認好茶的標準，而一般也有公認好茶的標準。
泡茶的方法有很多種，就譬如潮、汕地區的「工夫茶」，那不但品茶要有「功夫」還必須具備外在的純熟茶藝和內在謙和的茶品，連各種泡茶的條件也都須一番功夫；茶壺講究用宜興水平壺，茶杯最好是景德瓷杯，水要泉水，並以橄欖核燒火，最差也須用炭火，動作之講究自不在話下，品賞時更是旋啜旋聞以盡其色、香、味；品茗至此，真也別有一番風味。
現在我們品茗，在茶具與條件上當然可以不必那麼講究，但在品賞方面，倒應儘量要求細膩才能盡緻。
至於各種品茗法的指導步驟或動作，首先，應該要強調的是各種茶的泡法並沒絕對的定律，或因個人品茗的習慣．或因茶的品質……等因素而有所變化。雖是如此，但一般仍有些原則可尋，本章所提列的方法是根據老前輩的經驗及對各種茶葉學理的分析所綜合出的一般原則，以作為泡茶的指導，若能配合這基本常識的介紹再累積一些個人傾向的經驗，則必能更如法地泡杯好茶了。
前言
「工欲善其事，必失利其器」。選用一組好茶具的旨意就如同書法家須選用一套合宜的文房四寶，方能得心應手揮灑自如一般。一組講究的茶具，所包括的用具在前幾期已有詳盡的介紹，如果不能全套設備齊全，至少也要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、茶杯等五項基本茶具，這五項中，又以茶壺最受重視，也是欣賞與珍玩的重點。關於茶具的一般常識，本期約略提到的有1. 茶具的樣式 2. 茶具的質地 3. 茶具的導熱 4. 茶具的維護等四項。
．茶具的樣式
講究的品茗者，都備有好幾組宜興式茶具以分別配品各種不同的茶葉，就如同鄉野人無法適應城巿生活一樣，以同組的茶具（尤其是茶壺）配泡各種不同的茶具，多少是會影響到茶質（即其色、香、味）的發揮。
一般的家庭，或因經濟關係，或因品茗時要求的程度較低，或習慣喝一種茶葉，通常只須備用一組茶具即可，有六人份、有四人份等隨需要而定，至於個人品茗甚至只備有一個有蓋的茶杯或附有茶托的蓋杯或蓋碗，就能自得其樂了。
如用玻璃杯品茗，除較難觀賞茶湯的色澤外，也較不易掌握品茗的享受氣氛，但卻較能欣賞茶葉抒展的浮游景緻。
至於茶具的樣式，當然隨個人喜愛的觀感而有不同也許造型典雅，富有藝術氣息的茶具，更能襯托出品茗。
．茶具的質地
一組茶具的質地，就以茶壺最為講究，茶杯次之，茶壺品質的好壞，或多或少會直接影響到茶的本質。中國是個飲茶的民族，歷代先賢經驗的累積，發現我國用陶瓷土燒製的茶壺，是最理想且合用的茶壺；而陶壺一般又比瓷壺受歡迎，也較實用。茶杯則以白底為佳，以便於觀湯色之利，而高腹杯又比低平杯較易品得茶香。
我們選購一把茶壺，除隨個人喜好，及注重其造型的藝術價值外，還要注意茶壺的品質，知能合乎下列條件者，才能稱得上是把好的茶壺：
1. 外觀順滑，均勻細緻不粗糙。
2. 壺柄勻稱，彎度自然不礙手。
3. 壺蓋圓美，弧度稱心不歪斜。
4. 蓋身緊密，平整順滑不透隙。
5. 壺裏味純，無燒土味不刺鼻。
因為唯有用不含雜質及不良化學物的純陶瓷土，與精良的設計及品管才能造出如此品質的茶壺，所以以上五點也就成為一般品茗者選用時的基本項目。
．茶具的導熱、維護
導熱效果是要求茶具品質的重點之一，因為導熱性能好，有助於孕育茶香茶質才易發揮得淋漓盡緻，使其色、香、味均能達到理想的水準，所以為加強導熱效果在沖泡前，用開水燙溫茶具，沖泡後，也有沖壺的動作作用即在於此。
凡事過與不及皆不足取，茶道主中庸，用茶量亦然茶量過多，則茶葉難伸展，形同浪費，也會因置茶擁塞而使壺蓋難以密封，或使湯量不足；茶量太少，則其味不足，也會使秀才興起「懷才不遇」之憾，若想多泡浸些時，不僅無法享受「細水涓流」的漸入佳境，又何嘗不是不解風情，不懂憐香惜玉呢？！
茶葉的用量，以能適應茶性及個人品茗的習慣而斟酌置入為原則，一般而言，所謂的標準量（即茶師品茶的標準）是以三公克的茶葉對150cc的開水，沖泡五分鐘為準；相當於個人品茗用的中型蓋杯，因為這一標準量是一杯茶的成份被開水所浸泡出的標準濃度。而屬不醱酵的綠茶類及全醱酵的紅茶類與香片花茶，因都習慣使用蓋杯品用，所以上述標準用量也就是這幾類茶一般用茶量的比例標準。
至於半醱酵茶的品用，如用蓋杯或玻璃杯亦可概略比照標準用量，講究的用量可參考下期，若使用宜興式品茗法（工夫泡法），一般用茶量如下：
1.
生茶（輕火茶）：置入茶罐約2/3%至3/4%的茶量。
2. 半熟茶（中火茶）：置入茶罐約1/2%至2/3%的茶量。
3. 熟茶（重火茶）：置入茶罐約1/3%至1/2%的茶量。
上述用茶量乃一般性的標準，品茗時，則依個人習慣也有如下幾個原則，可供參考：
1. 習慣品濃茶者，用茶量稍加，反之則稍減。
2. 上選品質茶葉，用茶量稍減，反之則稍加。
3. 用茶量多，浸泡時間相對須縮短，增加沖泡的次數。
酒是治愁藥 書是引睡媒
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