咖啡

植物名，茜草科，生於熱帶地區，為常綠小灌木，高兩丈多，葉子為橢圓形，白色花，果實焙乾後研成粉末可做為飲料。
根據不同的地區，種出的咖啡品種和各地不同的人文風情，繁衍出了各種不同的咖啡喝法。 

水

脂肪

蛋白質

咖啡因

丹寧酸

糖分

精華部份

礦物質

粗纖維

1.  水

水是生活上所需的無色無謂的透明液體.

2.   脂肪：

咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。

1.咖啡內含的脂肪成份很多。

2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。

3.酸性脂肪--酸味

4.揮發性脂肪--香味

3.  蛋白質

由氨基酸聚合成的一種複雜化合物，是人體內重要的組成物質.

1.卡洛里的來源。

2.烘焙後會炭化。

3.咖啡液深褐色、香氣。

4.炭化呈現苦味。

4.  咖啡因：

咖啡因是咖啡成份中最為人注目的，具有興奮、利尿、助消化、解毒的作用，作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。

1.屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同。

2.刺激大腦皮質及血管擴張。

3.促進腎臟機能，利尿。

4.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。

5.苦味

5.   丹寧酸：

經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

1.淡黃色粉末。

2.煮沸後會產生焦梧酸。

3.酸味、甜味

6.   糖分：

咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。

1.烘焙後會轉化成焦糖。

2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。

3.咖啡液深褐色、香氣

4.焦糖化後呈苦味

7.   精華部份：

可分幾種，佔烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。

1.烘焙後會轉化成焦糖。

2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。

3.咖啡液深褐色、香氣

4.焦糖化後呈苦味

8.   礦物質：

有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。

1.佔咖啡成份比率極低。

2.影響咖啡品質及風味較不大。

3.澀味

9.   粗纖維：

生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

1.烘焙後會炭化。

2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。

3.咖啡液深褐色、苦味 

生豆（單位：百分比）
水分：11.3
脂肪：11.7
蛋白質：11.8
咖啡因：1.3
糖分：8.0
精華部份：17.1丹寧酸：6.0
礦物質：4.2
粗纖維：28.6

衣帶漸寛終不悔 為伊消得人憔悴