咖啡豆味覺特性是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後，表現出來的風格個性。
咖啡豆的味覺分類表
| 特徵 | 咖啡豆種類 |
|---|---|
| 酸味 | 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、 吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆 |
| 苦味 | 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 |
| 甜味 | 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、 摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 |
| 中性味 | 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴 |
| 香醇 | 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 |
酸味系的咖啡豆，尤其以高品質的新豆居多，烘培程度最好淺些
苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。
中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。
混合豆(配方豆)的咖啡，則扮演賦予混合差別化的重要角色。 依不同的比例不同的配方呈現出香、醇、苦、酸效果
衣帶漸寛終不悔 為伊消得人憔悴
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