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銀皮 |
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第一爆 |
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第二爆
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烘焙的基本概念： |
咖啡豆：熟悉原豆的分辨方式及挑選方法。
烘焙鍋：熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。
技術：時間、程度、溫控、辨視能力之培養。
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咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。烘焙是以熱來處理原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間宜盡量縮短。 |
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可將烘焙由淺至深分成八個階段，如下表示： |
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烘 焙 度 |
味 道 的 特 徵 |
烘 焙 的 色 澤 |
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Light Roast |
小麥色，微香、微醇 |
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Cinnamon Roast |
肉桂色，微香、美式烘焙 |
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Medium Roast |
栗子色，美式烘焙 |
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High Roast |
香氣和顏色皆良好 |
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City Roast |
此為紐約傳來的烘焙方式 |
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Full City Roast |
應用在冰咖啡豆 |
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French Roast |
法式烘焙。表面會浮出油脂，黑色、具獨特香味 |
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Italian Roast |
豆子遭炭化而非常黑，無香、焦臭，Espresso、Cappuccino 屬此種 |
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腹中書萬巻 身外酒千杯
